Ragoût de coques et palourdes au lait
Des coquillages, quelques lardons... Toute la Bretagne de la terre et de la mer réunie dans un seul plat!
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POUR 4 PERSONNES
TEMPS
Préparation :
25 minutes
Repos :
0 minutes
Cuisson :
30 minutes
DIFFICULTÉ
COÛT
Ingrédients
- 600 g de coques
- 600 g de palourdes
- 200 g de lardons fumés
- 4 grosses pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 30 cl de vin blanc sec
- 25 cl de lait entier
- 20 g de beurre demi-sel
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- Faites tremper les coquillages dans un grand saladier d’eau salée pendant 30 minutes puis égouttez-les.
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros cubes. Épluchez et ciselez l’oignon. Lavez le céleri, retirez les fils et coupez- le en lamelles. Faites revenir les lardons dans une cocotte avec le beurre, les oignons et le céleri. Ajoutez les cubes de pommes de terre, les aromates et 1 litre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, placez les coquillages rincés et le vin dans une casserole, couvrez et laissez-les s’ouvrir pendant 5 à 10 minutes.
- À la fin de la cuisson des pommes de terre, ajoutez le lait, mélangez bien, puis ajoutez les coquillages et leur jus préalablement filtré. Mélangez l’ensemble délicatement, poivrez, salez si nécessaire et servez sans attendre.
Recette extraite de "Bretagne, des recettes et des rencontres", Recette et stylisme Bérengère Abraham, Photos Valérie Lhomme, éd. Mango, 24,95€
Stéphanie Letellier
Après plusieurs années à la rédaction d’Enfant Magazine, Stéphanie rejoint le site de Notre Temps. Elle est en charge des sujets pratiques (conso, cuisine, jardin...) et aime vous faire découvrir les... lire la suite
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