"Le bouillon revient dans nos cuisines!"

Comment expliquer ce retour de flamme?

Jennifer Hart-Smith: Les bouillons font partie intégrante de la culture culinaire française et n'ont jamais vraiment déserté la cuisine familiale. Mais, s'ils font leur grand retour, c'est à la fois pour leurs bienfaits (digestifs, anti-inflammatoires, anti-âge, ostéoarticulaires…) et leur faible coût. Les bouillons sont économiques et antigaspi, puisqu'il suffit de simples épluchures de légumes, de carcasses, d'os ou d'algues pour bénéficier d'un grand nombre de micronutriments.

Quelle place avaient-ils dans nos cuisines avant l’apparition des célèbres cubes?

Jennifer Hart-Smith: Ils ont toujours constitué une base de cuisine vertueuse, simple et accessible, et ce, dans toutes les cultures gastronomiques du monde. Ils sont tombés en désuétude à partir des Trente Glorieuses, quand le temps consacré à la préparation des repas a diminué. Dommage, car on n'est pas obligé de préparer uniquement des bouillons à cuisson longue pour bénéficier de la plupart des nutriments.

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Pourquoi sont-ils si bons pour notre santé?

Jennifer Hart-Smith: Tous les bouillons apportent des minéraux et des oligo-éléments (potassium, zinc, magnésium, calcium…). Ceux à base d'os, de carcasse ou de cartilage, avec des cuissons longues (5 heures minimum), permettent d'extraire des micronutriments tels que le collagène, la glucosamine et la chondroïtine, qui soutiennent et soulagent notre système ostéoarticulaire. Ajouter du vinaigre permet de favoriser leur libération. Vous pouvez ensuite dégraisser les bouillons pour les alléger ou garder ce gras en remplacement du beurre pour faire cuire des légumes à la poêle.

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