Clafoutis salé aux tomates cerises, olives et bourrache
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Les feuilles de bourrache se récoltent au printemps. Dès mai-juin, cette fleur sauvage offre de très jolies fleurs bleues comestibles et décoratives.
Ingrédients
Comment utiliser la bourrache comestible? La recette salée
- 10 feuilles de bourrache et quelques fleurs pour la déco
- 80 g d'olives noires marinées
- 120 g de farine
- 70 g de feta
- 300 g de tomates cerises
- 3 oeufs
- 200 ml de lait de soja
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et séchez les feuilles de bourrache avant de les hacher finement au couteau.
- Lavez et séchez les tomates cerises.
- Dénoyautez les olives.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, puis incorporez la farine et le lait. Ajoutez les olives, la bourrache et la feta émiettée.
- Graissez un plat allant au four à l'huile d'olive. Versez la préparation dans le plat et disposez les tomates cerises en les enfonçant légèrement.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes et dégustez tiède ou froid
Quel est le goût des fleurs de bourrache?
Les feuilles et les fleurs de bourrache ont une saveur légèrement iodée et un goût proche du concombre, explique Amandine Geers, auteur culinaire. Cette dernière précise "On la consommera en petite quantité et ponctuellement (pas de gratin ou de soupe 100 % bourrache) du fait de la présence d'alcaloïdes hépatotoxiques."
Recette extraite du livre "Je cuisine les plantes sauvages", d'Amandine Geers et Olivier Degorce, éditions Terre vivante; coll. Facile&bio.14€. 50 recettes pour savourer vos cueillettes.
A lire avant de préparer vos recettes: Des balades pour apprendre à reconnaître les plantes sauvages comestibles et médicinales autour de chez soi
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