8 choses que vous ignorez peut-être sur le poireau

Un bon basique

Chaque Français en mange environ 2 kg par an. C'est le 9e légume le plus consommé dans l'Hexagone.

Tout un symbole!

Originaire du Moyen Orient, il était cultivé en Égypte ancienne et représentait la victoire. Au Moyen Âge, il fait partie des légumes de base des "porées", sorte de potage qui donna son nom au poireau. Aujourd'hui, c'est l'emblème national du Pays de Galles!

Cultivé plutôt à l'ouest

5 234 ha sont consacrés à la culture du poireau. Elle se répartit sur l'ensemble du territoire, avec une prédominance en Bretagne et en Normandie (30% de la production nationale), en Pays de la Loire et au Centre (25% de la production nationale).

Une production en légère baisse

163 000 tonnes de poireaux ont été récoltées en 2024, soit une diminution de 12 000 tonnes par rapport à l'année dernière qui s'explique par des épisodes de fortes pluies en automne. Le bio représente environ 8% de la production nationale.

L'armor, le plus dense

Il se distingue par son feuillage vert clair, son long fût tendre et très dense, et est dépourvu de bulbe. Idéal en pot-au-feu.

Saison: de novembre à avril.

Le monstrueux de Carentan, le plus original

Avec son fût large et court (jusqu'à 8cm de diamètre), son abondant feuillage en forme d'éventail, il ne passe pas inaperçu! Il se déguste en flammekueche, gratin, potage.

Saison: d'août à novembre.

Le bleu de Solaize, le plus coloré

Variété ancienne de la région lyonnaise, il se reconnaît à son feuillage bleuté, à son long et large fût. Il peut atteindre 30 cm de long! Se consomme en tarte, en vinaigrette…

Saison: de novembre à avril.

Le Musselburgh, le plus doux

Dotée d'un fût large et charnu, cette variété écossaise comporte un feuillage bleu gris. Plutôt sucré, ce poireau parfumera une potée, une soupe, une quiche.

Saison: d'octobre à mars.

Comment bien choisir un poireau?

Les ficelles du chef Stéphane Renaud, chef de La Table des prés, à Saint-Hilaire-le-Châtel (61)

 "J'ai la chance de cultiver des poireaux dans le potager qui se trouve juste à côté du restaurant; si vous en avez dans votre jardin, c'est l'idéal pour profiter de sa fraîcheur. Autrement, le mieux est de le choisir auprès de petits producteurs locaux. Vérifiez que les tiges sont bien vertes, droites, sans taches, avec les radicelles (filaments blancs au bout) encore présents."  

Comment préparer une botte de poireaux?

 "J'aime préserver sa simplicité, je le coupe en rondelles et le cuis à la casserole avec un peu d'huile d'olive et de beurre. Avant qu'il devienne kaki, j'incorpore de la crème fraîche, hors du feu, pour stopper la cuisson et obtenir une texture tendre, puis je le sers avec des saint-jacques. Je peux aussi ajouter du fromage à cette base et l'utiliser pour garnir des feuilletés."

Est-ce que les poireaux se mettent au frigo?

 "Il peut rester une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. À température ambiante, vous pourrez le garder environ trois jours. Même s'il est rustique, c'est-à-dire résistant au froid, il s'altère à la chaleur."