Artichauts farcis à la viande épicée
Cet article est paru dans le magazine Notre Temps , N°654
Ingrédients
8 petits artichauts
1 citron bio ou non traité
1 oignon
Huile de tournesol
½ c. à café de curcuma
½ c.à café de 4 épices
½ cuil. à café de paprika
400 g de viande d'agneau hachée
2 c. à soupe de raisins secs
10 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
1 petit bouquet de persil
Préparation
1. Retirez la queue des artichauts, enlevez les feuilles en tournant avec un couteau bien affûté, retirez le foin afin de prélever les coeurs. Pressez le jus du citron, arrosez les cœurs puis disposez-les avec les morceaux de citron dans une casserole contenant un peu d'eau, faites cuire environ 20 min.
2. Pelez, émincez l'oignon. Faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse, ajoutez l'oignon, les épices et faites-le dorer. Ajoutez la viande, faites-la rissoler rapidement. Incorporez les raisins secs, le bouillon, une pincée de sel et du poivre. Laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
3. Effeuillez et ciselez le persil. Égouttez les cœurs d'artichauts.
4. Disposez les cœurs d'artichauts dans un plat à gratin, garnissez les de farce à la viande et arrosez d'un filet d'huile. Enfournez 20 mn à 190 °C (Th. 6/7). Parsemez de persil avant de servir.
Le + santé
Pour une version végétarienne, garnissez les cœurs d'artichauts de céréales (riz complet, boulghour…) parsemées de parmesan.
Commentaires (0)